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扯面机厂家解读拉面四大学习阶段
来源:http://www.chemianji.cn  作者:华成重诺  发表时间:2016/9/1 15:13:25

1.和面

和面是拉面制造的根底,是要害。首先应留意的是水的温度,通常请求冬季用温水,其它时节则用凉水。和面时还要放入适当的水和拉面剂,由于二者能提高面团中面筋的生成率和质量。扯面机厂家解读拉面四大学习期间

将面粉五百克倒在案板上,中心挖个小窝,用拳头在案板上敲一下,这么再加水就不会撒,将面和水二百克、盐拌匀,用两个手掌不断搓匀干面和水面,搓成梭状洒上水,用手掌持续搓拌,待水和面拌匀至面团成形,洒上兑好的蓬灰水将面团揉匀,到达三光的较软面团,盖上湿布饧十分钟。

2.揉面

将大团软面重复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手抓住条的两端,抬起在 案板上用力摔打。条拉长后,两端半数,持续抓住两端摔打,如此重复,调整面团内面筋蛋白质的摆放次序,使乱七八糟的蛋白质分子排 列成一条长链。然搓成长条,揪成二十毫米粗、 筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

取饧好的面团,放在案板上,重复搓揉上劲,待有耐性时,搓成约六十六公分长的粗条,提起来在案上重复捣、揉、抻、摔,用力将面团揉成大肠状。将面团放在面板上,用两手抓住条的两端,慢慢地上下颤动,到必定长度时,可打扣并条,

首次向左滚动,成双股绳状;第2次向右滚动,这么不断地正反方向滚动,溜得面条像出汗相同,且坚持粗细均匀、有耐性、弹性停止。每正方向溜好,双手合一,左手空着,反方向溜,双手合一时右手空着。总归,在溜条过程中,双手不断地换手拿面,称为活把;固定在一只手拿面为死把。最佳仍是采用活把,可避免粘连。

3.拉面

拉面是一种共同的汉族面食,滑爽筋道,鲜香清口,独具风味。既是面条的一个种类,又是面点制造的传统技术。其源待考。民传因山东福山抻面著名,有来源福山拉面一说。扯面机厂家解读拉面四大学习期间

将溜好的面条放在案板上,撒上菜子油,然后随门客的喜好,拉出巨细粗细不一样的面条。兰州的牛肉拉面有许多种类,从面条的粗细上来分有大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细的、毛细、荞麦棱等若干种类。

拉面的时分手握两端,两臂均匀用力加快向外抻拉,然后两端半数,两端一起放在一只手的指缝内,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条构成绞索状,一起两手往两头抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手持续勾住另一端抻拉,重复几回,拉到最终,双手上下颤动几回,面条会柔韧漫长。

4.煮制调味。

锅上火入清水烧开,将拉好的面放入锅内,待面飘起来即可出锅,盛入碗中,将提早吊好的牛肉汤加热后和熟萝卜片浇在面条上,根据每个人的口味不一样,加上牛肉丁、香莱、青蒜苗未,再淋上辣子油即可。扯面机厂家解读拉面四大学习期间



 
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